FLAN PARISIEN ou PATISSIER aux ABRICOTS


Pour 1 flan dans un moule à manqué de Ø 24

Pâte sucrée

  • 200 gr de farine T45 de Gruau
  • 100 gr de beurre en pommade
  • 90  gr de sucre glace
  • 1 œuf
  • Une pincée de sel
  • Une gousse de Vanille
  • 1 cercle de Ø 24 x H4 cm ou un moule à manqué de même Ø
  • à défaut une pâte feuilletée
Flan pâtissier ou flan parisien aux abricots.

Flan pâtissier ou flan parisien aux abricots.

Préparation de la pâte sucrée

Tamiser la farine et le sucre glace. Mettre le beurre pommade, le sucre glace et le sel, dans le robot (vous utilisez la feuille). Mixez à vitesse lente, si le mélange colle aux parois, les décollez avec une Maryse. Rajoutez l’œuf, mélangez. Versez petit à petit la farine tamisée, si la pâte colle aux parois de la cuve de votre robot, décollez la pâte avec une corne ou une Maryse.

Ne pas travailler la pâte trop longtemps, sinon elle va prendre de l’élasticité. Mettre la pâte dans un papier film et entreposez jusqu’au lendemain.

Sortir la pâte du réfrigérateur, la remettre à température ambiante, une bonne heure. Étalez la pâte d’un Ø 28 cm, la foncer dans un cercle de Ø 24, ou dans un moule a manqué.

Foncez la pâte dans le moule, mettre un papier sulfurisé, et les noyaux, cuire au four 12 mn.

Foncez la pâte dans le moule, mettre un papier sulfurisé, et les noyaux, cuire au four 12 mn.

Précuire la pâte sucrée à blanc, j’utilise des noyaux en plomb, environ 15 minutes à 175°. Laissez refroidir avant de versez l’appareil à flan, avant de le versez dans le fond de tarte.

Appareil à flan

  • ½  litre de lait entier
  • 125 gr de crème fleurette
  • 75  gr de sucre de canne
  • 40 gr de Maïzena
  • 6 œufs entiers
  • 250 gr d’oreillons d’abricots au sirop, une vingtaine de ½ oreillons d’abricots
  • 30 gr Sucre Kanasuk de l’ile Maurice
  • 40 gr de confiture d’abricots
  • 10 cl de sirop d’abricots
Versez l'appareil à flan dans le moule, disposez les oreillons d'abricots, saupoudrez de sucre de canne.

Versez l’appareil à flan dans le moule, disposez les oreillons d’abricots, saupoudrez de sucre de canne. Abricotez avec de la confiture.

Cassez les œufs et les blanchir avec le sucre 2 à 3 minutes à petite vitesse. Rajoutez la maïzena, la crème liquide (fleurette), amalgamez le mélange. Dans une casserole à fond épais, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille, lorsque le lait est à ébullition, versez progressivement le lait bouillant sur la préparation, et remuez. Remettre le mélange dans la même casserole, et laissez cuire à feu moyen jusqu’au moment ou le mélange à la consistance d’une crème pâtissière, arrêtez la cuisson dans un cul de poule avec des glaçons pour stopper la cuisson, laissez refroidir complètement, avant de remplir le fond de tarte. Enfournez pour 25 minutes à 180° sur la position grill, augmentez la température pour les 10 dernières minutes à 200°. Si le flan caramélise trop couvrez le dessus d’un papier aluminium. Une sur-cuisson, va faire un flan pâteux.

Note de l’auteur :

Cette pâtisserie n’est pas dure à réaliser, mais il convient de faire des essais de cuisson. Aucun four ne fournit la même température (elle peut varier jusqu’à ± 20°). Mon premier essai était légèrement en sur-cuisson, j’ai diminué le temps de cuisson sur la recette.

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s