HARICOTS PLATS ou COCOS PLATS ou HATICOTS D’ESPAGNE


Ingrédients pour 2 personnes

  • 250 gr de haricots plats ou haricots « d’Espagne »
  • 50 gr d’échalotes
  • 100 de poitrine de porc ½ sel
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 1branche de thym
  • 100 gr de concassée de tomates
  • 1 cuiller à soupe de persil ciselé
  • Huile d’olives
  • Sel et poivre du moulin
Cocos Plats, concassée de tomates, lardons.

Cocos Plats, concassée de tomates, lardons.

Préparation

Lavez les haricots, coupez les deux extrémités, et tranchez les haricots en quatre morceaux égaux. Mondez, épépinez et concassez la fondue de tomates. Ciselez les 50 gr d’échalotes, épluchez la gousse d’ail. Taillez le lard ½ sel, en morceaux, le-faire blanchir une quinzaine de minutes départ eau froide. Rafraîchir les lardons, et les sauter avec très peu de matière grasse, en évitant de trop les sécher. Réservez.

Ciselé les échalotes, cuire les haricots, sauter les lardons.

Ciselé les échalotes, cuire les haricots, sauter les lardons.

Dans une grande sauteuse, faire suer les 50 gr d’échalotes, ajoutez la gousse d’ail entière, la concassée de tomates, la branche de thym, les haricots, les lardons,  salez et poivrez. Cuire à couvert pendant ¾ à 1 heure d’heure. Contrôlez la cuisson, et rectifier au besoin l’assaisonnement. Parsemez de persil ciselé et servir de suite.

Cuire la concassée de tomates, ajouter les cocos et couvrir.

Cuire la concassée de tomates, ajouter les cocos et couvrir.

Une autre variante

  • 250 gr de haricots plats ou haricots « sabre »
  • 2 tranches fines de Jambon de Pays ( Jura ou Bayonne)
  • 50 gr d’échalotes
  • 100 de champignons de Paris
  • 2 gousses d’ail ciselées
  • 1 cuiller à soupe de persil
  • Sel et poivre du moulin
  • Graisse de foie gras de canard
Cocos plats aux Champignons de Paris.

Cocos plats aux Champignons de Paris.

Lavez les haricots, coupez les deux extrémités, et tranchez les haricots en quatre morceaux égaux. Les cuire à la vapeur pendant ¾ à 1 heure à partir de l’ébullition. Les poêler quelques minutes pour enlever l’excédent d’eau avec une noisette de beurre. Contrôlez la cuisson et réservez. Brosser les champignons de Paris, les sauter à feu vif avec un peu de graisse de foie gras de canard, ajoutez en de cuisson, la gousse d’ail ciselée, le persil haché, salez et poivrez. Réservez.

Cuire les cocos à la vapeur, les sauter dans une noisette de beurre, ajouter le jambon de Pays.

Cuire les cocos à la vapeur, les sauter dans une noisette de beurre, ajouter le jambon de Pays.

Sauce blanche

  • 15 gr de farine
  • 15 gr de beurre
  • 30 cl de fond de volaille
  • 10 cl de crème liquide (fleurette)
  • Piment Espelette
  • Sel et poivre du moulin
Brosser les champignons de Paris, les sauter avec un peu de graisse de foie gras de canard.

Brosser les champignons de Paris, les sauter avec un peu de graisse de foie gras de canard.

Le principe de la sauce blanche est le même qu’une sauce Béchamel ICI. Dans un plat à gratin, déposez les cocos plats, les champignons, et nappez de sauce blanche. Vous pouvez ajouter un peu de Comté râpé. Enfournez pour 15 minutes à 180°, juste pour chauffer et faire gratiner.

Disposez les cocos dans un plat à gratin, parsemez de Comté.

Disposez les cocos dans un plat à gratin, parsemez de Comté.

Note de l’auteur :

Le Haricot d’Espagne, Haricot écarlate ou Haricot-fleur (Phaseolus coccineus L.) est une plante herbacée de la famille des Fabacées appréciée pour ses fleurs rouges écarlates ou blanches en bouquets s’épanouissant en été, ou pour certaines variétés comme légume pour leurs graines comestibles. Les jeunes gousses de certaines variétés sont comestibles comme haricots verts mais tendent à devenir rapidement filandreuses, si elles sont récoltées tardivement.

Cocos plats ou Haricots d'Espagne.

Cocos plats ou Haricots d’Espagne.

Si vous en trouvez en hiver, ce légume provient d’Espagne, ou il est cultivé sous serre en Andalousie, dans la région d’Almeria, sur 40000 Hectares, voir l’article ci-contre ICI.

A l’étranger, et plus particulièrement en Angleterre et en Allemagne, on cultive beaucoup les Haricots d’Espagne pour consommer en haricots verts ; les cosses, quoique assez âpres et rudes au toucher en sont très tendres une fois cuites, et, si elles restent inférieures en saveur et en délicatesse, à celles des haricots ordinaires, elles ont, par contre, l’avantage d’une production extrêmement abondante et très soutenue. On les cueille habituellement aux deux tiers de leur croissance, lorsque les grains commencent à peine à se former, et on les découpe avant de les cuire en lanières étroites, ce qui en accélère beaucoup la cuisson.

Source Vilmorin-Andrieux.

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