CREPES SARRASIN SALEES


Ingrédients pour 6 crêpes

  • 125 gr de farine de blé noir (farine de sarrasin)
  • 1 œuf
  • 15 cl d’eau
  • 15 cl de lait
  • 20 gr de beurre noisette
  • 2 gr de fleur de sel de Guérande
  • Poivre du moulin
Crêpes salées à la farine de Sarrasin

Crêpes salées à la farine de Sarrasin

Préparation de la pâte à Crêpes

Faire fondre le beurre sel dans une casserole à feu doux, le conserver de couleur noisette, réservez. Dans le bol du batteur, versez la farine de sarrasin, ajoutez les 2 œufs entiers, commencez à battre le mélange à petite vitesse, ajoutez le lait et l’eau, bien amalgamer le mélange, poivrez, passez la masse au chinois, et réservez au frais 2 heures.

Faire cuire le beurre noisette, préparer la pâtes à crêpes, cuire les crêpes, disposez les champignons, et le pesto

Faire cuire le beurre noisette, préparer la pâtes à crêpes, cuire les crêpes, disposez les champignons, et le pesto

Cuire les crêpes

Faire chauffer la poêle à crêpes, la-huilez avec un papier absorbant grassement huilé, versez le contenu d’une louche dans la poêle, et saisir à feu moyen. Conservez les crêpes au chaud avec un papier aluminium dessus, pour éviter le dessèchement. Méfiez-vous vous la cuisson est plus longue qu’avec de la farine de blé.

La garniture pour 2 crêpes

  • 200 gr de champignons de Paris
  • 100 gr de girolles
  • 8 tomates cerise coupées en deux
  • Persil ciselé, ail ciselé, échalotes ciselées
  • Des anchois à la provençale
  • Une cuiller à soupe de Pesto
  • Une cuiller à soupe de coulis de tomates
  • Une dizaine d’olives
  • 2  jaunes œufs
  • Un peu de Roquette [salade]

Sauter les champignons préalablement coupés en rondelles, dans un peu d’huile d’olives. Dans un plat allant au four, disposez, les champignons, les tomates confites, déposez dessus le jaune d’œuf, enfournez pour 2 à 3 minutes à 150°, sortir les crêpes, laissez reposer quelques minutes. Vous pouvez rajouter du jambon de pays, de fines rondelles de Chorizo, et servir avec une salade de roquette.

Note de l’auteur :

Farine de Sarrasin

Farine de Sarrasin

Le blé noir, ou sarrasin, est implanté en Bretagne depuis le Moyen-âge. Il fût pendant longtemps la principale culture vivrière de la population bretonne. Sa consommation sous forme de galettes reste très ancrée dans les habitudes locales.

La farine de sarrasin s’obtient de la même manière que la farine de froment. Mais contrairement au froment, c’est une farine qui ne contient pas de gluten. Sa couleur est grise et parfois chinée de noir.

Cette farine de blé noir breton est produite à Plonéour-lanvern, commune du Pays Bigouden. C’est une authentique farine artisanale avec laquelle vous pourrez réaliser de savoureuses galettes de sarrasin qui régaleront tout le monde.

ATTENTION : Le sarrasin peut entraîner un « choc anaphylactique » c’est une réaction allergique exacerbée, chez certaines personnes. Il s’agit d’une manifestation d’hypersensibilité immédiate due à la libération de médiateurs vaso-actifs chez un sujet au préalable sensibilisé. Comme le gluten, ou à l’arachide…

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