MAGRET DE CANARD A LA CHOUCROUTE


Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 magret de canard de 400 gr
  • 1 kg de choucroute crue
  • 30 cl de vin blanc d’Alsace
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 150 gr de lard ½ sel
  • 150 gr de lard fumé
  • 100 gr d’oignons ciselés finement
  • 100 gr de couenne de porc
  • Baies de Genièvre
  • Poivre du moulin
  • 4 pommes de terre
  • Graisse de canard
Magret de Canard à la Choucroute.

Magret de Canard à la Choucroute.

Préparation de la choucroute

Mettre à trempez la choucroute crue, dans une grande bassine, avec de l’eau froide. Changer plusieurs d’eau pour laver la choucroute [enlever l’acidité du chou]. Essorez et pressez la choucroute pour en extirper le maximum d’eau.

Dans une cocotte en fonte, mettre la graisse de canard, la couenne sur la graisse de canard. Effilochez la choucroute, déposez dessus les oignons ciselés, poivrez, les tranches de lard ½ sel, le lard fumé, la moitié des baies de genièvre. Recommencez une autre couche. Mouillez avec le vin blanc, le fond de volaille. Mettre en cuisson 3 heures à petit feu.

Préparation de la Choucroute. Mise en cuisson.

Préparation de la Choucroute. Mise en cuisson.

 Cuisson de magret de canard

Incisez et quadrillez la peau, parez le magret de canard [enlevez les nerfs]. Le saisir côté peau dans une poêle antiadhésive, le-garder saignant, laissez reposer la viande sur une grille couverte d’un papier aluminium  pendant 5 minutes. Servir avec la choucroute bien chaude. Vous pouvez accompagner des quelques pommes de terre cuite en robe des champs, pour les inconditionnels du tubercule. Cette recette se fait avec du canard gras, destiné à faire des confits.

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