TERRINE DE LEGUMES


Ingrédients pour une terrine pour 6 personnes

  • 200 gr de carottes
  • 200 gr de courgettes
  • 100 gr poireaux, le blanc et le vert pâle
  • 200 gr d’épinard en branches
  • 100 gr de pointes asperges vertes ou blanches
  • 6 œufs entiers
  • 150 gr de crème fleurette
  • Estragon, persil ciselés
  • Sel et poivre du moulin
  • Piment d’Espelette
Terrine de légumes.

Terrine de légumes.

Préparation de la terrine

Lavez et équeutez les épinards, les cuire à l’eau bouillant 1 à 2 minutes. Les égouttez sur du papier absorbant, les réservez au frais.

Lavez et ébouillanter les épinards.

Lavez et ébouillanter les épinards.

Épluchez les carottes, les poireaux, les asperges, les lavez soigneusement [surtout les poireaux]. Coupez tous les légumes en rondelles de 1 cm de largeur, y compris la courgette, sans la peler. Faire cuire les légumes à la vapeur pendant 5 à 6 minutes lorsque la vapeur passe au travers du cuit-vapeur, les-garder croquants car ils vont recuire…

Cuire les légumes à la vapeur.

Cuire les légumes à la vapeur.

Dans un mixer, mélanger les 6 œufs entiers, les 15 gr de crème, le sel, le poivre, le piment d’Espelette, les épinards, mixer le tout, goûter et rectifier au besoin l’assaisonnement. Dans un saladier, mélangez les légumes cuits, à l’appareil [œufs, crème…]

Découpez une feuille de papier sulfurisé au format de la terrine, pour faire adhérer le papier sulfurisé à la terrine, l’enduire de beurre fondu à l’aide d’un pinceau, et tapisser tous les côtés de la terrine. Versez la préparation dans la terrine, couvrir la terrine d’un papier aluminium hermétiquement.

Garnir la terrine, la couvrir d'un papier aluminium.

Garnir la terrine, la couvrir d’un papier aluminium.

Préchauffez le four à 150 ° sur chaleur tournante, dans un grand plat, posez au fond 2 ou 3 feuilles de papier absorbant [pour l’assise de la terrine], couvrir au ¾ d’eau à 100°, enfournez pour  1h30. Laissez refroidir 2 heures avant de démouler et des servir avec des tomates fraîches et épépinées, ou des tomates provençales, une sauce [pesto, confectionnée avec de l’ail des ours].

Servir avec une tomate provençale, une mayonnaise au pesto...

Servir avec une tomate provençale, une mayonnaise au pesto…

Sauce pesto à l’ail des ours

  • 150 gr d’ail des ours
  • 35 gr de pignon de Pin d’Italie
  • 15 gr de poudre d’amandes
  • 20gr de Parmesan
  • 5 cl d’huile d’olives
  • 5 cl d’huile de pépins de raisins
  • Sel et poivre du moulin
  • Piment d’Espelette
Mixer l'ail des Ours avec tous les ingrédients...

Mixer l’ail des Ours avec tous les ingrédients…

Lavez l’ail des ours, le coupez grossièrement, dans un mixer, versez, l’ail des ours, les pignons de pin, la poudre d’amandes, le parmesan, l’huile d’olives, l’assaisonnement, et mixer pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Note de l’auteur :

Ail des Ours

Ail des Ours

L’ail des ours ses premières feuilles sortent début mars, la plante fleurit début mai, courant juin puis les feuilles se flétrissent et la plante disparaît. La feuille d’ail des ours a une consistance délicate comme une feuille de laitue, avec une délicate odeur d’ail si on la froisse lorsque la plante est en fleurs, tout le sous-bois fleure bon l’ail.
Elle est présente dans presque toute l’Europe à l’exception de la région méditerranéenne. Il a été très utilisé en Europe et en Asie. On peut manger son bulbe et ses feuilles comme légume ou condiment. Il est excellent cru dans les salades. Ses feuilles se préparent sous forme de pesto et soupe ou comme épice dans des salades, des tisanes. On peut le cuire comme des épinards, le consommer sur des tartines avec du séré [fromage], ou encore dans du yaourt nature. On en fait enfin un beurre assaisonné pour les grillades.

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