COQUELET A LA DIABLE


Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 coquelet de 400 gr
  • 1 œuf entier
  • Herbes de Provence
  • 40 gr Chapelure fine
  • Moutarde forte de Dijon
  • Huile d’olives
  • Sel et poivre du moulin
  • 30 gr de beurre doux
Coquelet à la diable

Coquelet à la diable

Préparation des coquelets

Ouvrir les coquelets en crapaudine [les couper en deux du côté dos, avec un grand couteau]. Les-assaisonner de sel et de poivre. Les-mettre à mariner 12 h avec l’œuf battu en omelette, l’huile d’olives, les herbes de Provence. Filmez et entreposez au réfrigérateur.

Parer les coquelets et les ouvrir en deux. Préparer la panade avec l’œuf, les herbes de Provence.

Parer les coquelets et les ouvrir en deux. Préparer la panade avec l’œuf, les herbes de Provence.

Sortir le coquelet du réfrigérateur une bonne heure avant la cuisson, pour le remettre à température ambiante. Le badigeonner de moutarde et les paner dans de la chapelure fine. Préchauffer le four sur position grill à 180°, déposez 15 gr de beurre sur chaque ½ coquelet dans un plat allant au four, enfournez pour 30 à 35 minutes et les retournant à mi-cuisson, et en arrosant fréquemment. La peau doit-être bien croustillante.

Faire mariner le coquelet dans le mélange œuf, herbes. Le faire griller au four.

Faire mariner le coquelet dans le mélange œuf, herbes. Le faire griller au four.

Préparation de la sauce diable

  • 2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 20 gr d’échalote ciselés
  • 20 cl de crème fleurette
  • 30 gr de beurre froid
  • 2 cuillers à soupe de persil haché
Réduire le vinaigre avec les échalotes, et montez au la sauce au beurre froid.

Réduire le vinaigre avec les échalotes, et montez au la sauce au beurre froid.

Dans un petit sautoir, mettre les 5 cl de vinaigre de cidre, les échalotes ciselées, la crème, faire réduire à petite ébullition, incorporer le beurre bien froid, assaisonner le sel de poivre et de piment de Cayenne, parsemez avec le persil ciselé,  goûtez…

Note de l’auteur :

Vous pouvez accompagner ce plat avec une  salade croquante, et d’une petite vinaigrette à base de vinaigre balsamique, et d’huile d’olives. Vin conseillé un Bourgogne blanc, Macon ou Pouilly Fuissé.

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