CELERI EN BRANCHES BRAISES, GRATINES AU FOUR


Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 pied de céleri en branches en 1.5 kg
  • 100 gr de carottes
  • 100 gr d’oignons
  • 50 cl de fond de volaille clair
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre du moulin
  • 20 gr de parmesan
Saupoudrez de Parmesan, mettre au four.

Saupoudrez de Parmesan, mettre au four.

Couper le pied de céleri pour ne garder que le cœur, le-laver, le ficeler. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée à 10 gr par litre, blanchir le pied de céleri 5 minutes, les-égoutter et les-refroidir. Les-sécher sur du papier absorbant.

Préparez la garniture aromatique, taillez tous les légumes, et confectionner le bouquet garni. Dans une sauteuse, suer la garniture sans coloration, mouillez avec les 50 cl de fond de volaille, déposez les deux ½ pieds de céleri, salez et poivrez, cuire à couvert au four à 160° pendant 40 minutes. S’assurer de la cuisson des cœurs de céleri, les-débarrasser sur une grille, passer la sauce au chinois étamine. Réservez.

Lavez et découpez le pied de céleri, le cuire au four.

Lavez et découpez le pied de céleri, le cuire au four.

Dans un plat allant au four, déposer les pieds de céleri, mettre une ½ louche de fond de volaille, saupoudrer de Parmesan, enfourner pour 15 minutes à 170°. Servir de suite.

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