ARTICHAUTS POIVRADES A LA BARIGOULE


Ingrédients pour 2 personnes

  • 10 artichauts poivrades
  • 150 gr de lard fumé
  • 100 gr d’oignons nouveaux
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (Thym et sarriette)
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 30 cl de bouillon de volaille lié et corsé
  • Sel et poivre du moulin
  • Piment d’Espelette
  • 1 cuiller à soupe de persil plat ciselé
  • 1 citron
Artichauts poivrades à la Barigoule

Artichauts poivrades à la Barigoule

Préparation des Artichauts

Tourner les artichauts, ciseler les oignons, blanchir le lard, mettre en cuisson  dans le sautoir.

Tourner les artichauts, ciseler les oignons, blanchir le lard, mettre en cuisson dans le sautoir.

Commencez par éplucher les artichauts (en cuisine çà s’appelle Tourner). Enlevez toutes les plus grosses feuilles sur  la circonférence des artichauts avec un couteau tranchant. Laisser environ 5 cm de queue. Enlevez la 1ère peau avec un couteau. Tranchez la partie haute des feuilles d’artichauts. Trempez les artichauts dans de l’eau citronnée, pour éviter l’oxydation des légumes.

Coupez le lard fumé en lardons 1 cm d’épaisseur, mettre les lardons dans une casserole remplie d’eau froide, faire blanchir les lardons 5 mn. Rincez les lardons, et le faire rissoler dans une sauteuse. Réservez.

 Ciselez les oignons blancs, en gardant une partie du vert, les faire suer sans coloration dans la même sauteuse que les lardons. Déglacez avec les 10 cl de vin blanc, laissez réduire de moitié.  Versez dans le bouillon de volaille, mettre les gousses d’ail, le bouquet garni. Recouvrir les artichauts d’un papier cuisson, mettre le couvercle et enfourner pour 1 heure à 160°. A mi-cuisson, arrosez les artichauts, surveillez la réduction de la sauce.

 Note de l’auteur :

Pour plagier Coluche, l’artichaut est le plat du pauvre « Il y en plus qu’en t’as fini, que qu’en t’a commencé !!! »

A l’origine, cette recette paysanne consistait à faire cuire les artichauts comme des barigoules (il faut savoir que la barigoule était un champignon croissant sur les racines de chardons), c’est à dire grillés avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive.

Les cuisiniers de Provence ont ensuite élaboré une farce pour l’artichaut, on hachait les barigoules avec divers aromates, du lard et on en farcissait les artichauts évidés, que l’on entourait de bardes avant de les braiser en sautoir.

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