GELEE DE MURIER

Ingrédients pour 2 kg de mûres

  • 2 kg de fruits de Murier
  • Sucre semoule
  • 2 jus de citron, environ 10 cl
  • 40 cl d’eau
  • 1 sachet de VITPRIS

Le mûrier noir (Morus nigra L.) est une espèce d’arbre fruitier originaire d’Asie occidentale (Sud du Caucase, Arménie, Iran); et naturalisé en Amérique du nord (Canada, États-Unis), en Europe et en Chine et appartenant à la famille des Moracées. Elle été introduite et cultivée dans tout le bassin méditerranéen depuis l’Antiquité pour ses fruits, les mûres, qui sont plutôt délaissés de nos jours.

Murier pleureur

Les fruits du Murier

Mettre la gelée en pot

Pour 2 kg de mûres, il faut 40 cl d’eau, on obtient 880 gr de jus, soit 700 gr de sucre en poudre, soit 80% du poids du jus. Mettre les mûres dans une grande cocotte, versez les 40 cl d’eau, faites bouillir 15 minutes, à feu vif .Lorsque les mures sont rouges, coupez le feu. Versez les mûres dans un chinois étamine, et pressez les mûres avec un pilon, pour en extraire le maximum de jus..

Faire cuire les mûres

Presser les fruits dans un chinois étamine avec un pilon

Jus de 2 citrons

700 gr de sucre semoule

Lorsqu’on a obtenu le jus, le peser, on compte 80% de son poids en sucre. On verse le jus dans un grand faitout. Prélevez deux cuillers à soupe de sucre, dans une petit saladier, mettez la pectine et les deux cuillers de sucre, rajoutez 10 cl de jus et remuez, pour bien amalgamer le mélange.

Portez à ébullition et  rajoutez les jus de citron. On laisse cuire 3 minutes à ébullition sans cesser de remuer, puis ajoutez le reste du sucre. Pour déterminer l’appoint de cuisson, il faut tester la consistance en laissant tomber quelques gouttes de gelée sur une surface froide. Une petite assiette mise au congélateur, verser quelques gouttes de gelée, si la gelée fige et ne coule pas la cuisson est à appoint. En fin de cuisson, éliminez les impuretés en surface à l’aide d’une écumoire.

Jus de fruits des Mûres

Versez la gelée de fruits dans des pots à confiture, de 375 gr, en principe vous devriez en obtenir 4. Retournez les pots. Entreposez dans un endroit frais et déguster au bout d’une quinzaine de jours.

Note de l’auteur: Vous avez remarqué que j’ai utilisé du VITPRIS « ALSA ». Ce n’est ni plus ni moins que de la pectine, certains fruits n’en contiennent que très peu, et ma gelée de mûrier avait bien du mal à prendre. Prolonger la cuisson, n’aurait pas été une bonne solution, toutes les saveurs de cette confiture se seraient évaporées. Mon testeur en confiture, me fera sa critique lorsqu’elle en mettra dans ces yaourts.

MARMELADE de REINE-CLAUDE

Proportion pour 1 kg de Reine-claude

  • 1 kilo de Reine-claude
  • 400 gr de sucre semoule

Reine-claude

M’étant occupé comme il fallait de mes deux pruniers, un Reine-claude, et un Mirabellier, cette année j’ai eu beaucoup de fruits.

Il ne restait plus qu’a les cueillir, mais cette semaine de pluie sans interruption, fait éclater les fruits. Donc opération confiture, marmelade….

La proportion de sucre est fonction de la qualité des fruits, si ils sont sucrés et juteux, vous pouvez faire comme moi, et ne mettre que 400 gr de sucre au kilo, le gout de le Reine-claude n’en sera que mieux. Par contre si les fruits sont acides et manques de jus augmentez la proportion de sucre.

Préparation

Lavez les fruits, les coupez en deux et enlever le noyau. Saupoudrez les fruits de sucre semoule, et bien remuez (avec les mains), filmez pour la nuit, conservez à température ambiante.

Le lendemain, avec un robot plongeur, mixez les fruits pour cassez la peau des Reine-claude. Mettre cette préparation dans un chaudron, en cuivre où en inox, et laissez cuire 45 minutes à 1 heure. Écumez le dessus de la marmelade, il se forme une pellicule jaune clair qu’il faut enlever. Pour vérifier si la cuisson est à point, versez une petite cuiller à café sur une assiette, si la marmelade se fige de suite, la cuisson est à point. Versez la marmelade avec une louche dans les pots. Ne pas oublier d’ébouillanter les pots, ainsi que les caoutchoucs.

Il ne reste plus qu’à les mettre en pots, les stériliser pendant 30 minutes à 90°. Vérifier que la stérilisation est correcte, ouvrir la languette du pot, si elle reste fermée, la stérilisation est parfaite.