FLAN DE COURGETTES

Ingrédients pour 4 moules à darioles Ø 4.5cm x H4.5

  • 400 gr de courgettes taillées
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 6 cl de crème fleurette
  • Sel et poivre du moulin
  • Noix Muscade
  • Un peu de beurre pour les moules à darioles
Flan de Courgettes.

Flan de Courgettes.

Lavez et taillez les courgettes en quartier de 5cm. Faire bouillir 2 litres d’eau salés à 10 gr de gros sel par litre. Plongez les quartiers de courgettes et les-faire cuire pendant 10 minutes, contrôlez la cuisson. Les rafraîchir dans de l’eau avec des glaçons pour stopper la cuisson, et conserver la couleur (chlorophylle). Égouttez les courgettes. Mixer les courgettes au robot plongeur. Dans une grande sauteuse large, faire dessécher la purée de courgettes à feu doux.

Lavez, taillez, mixez, desséchez, mélanger à l'appareil à flan.

Lavez, taillez, mixez, desséchez, mélanger à l’appareil à flan.

Préparer l’appareil à flan

Dans un cul de poule, déposer l’œuf entier, ainsi que le jaune d’œuf, fouettez,  ajouter la crème fraîche, salez et poivrez, quelques râpures de noix muscade. Mélanger l’appareil à flan avec la pulpe de courgettes.

Beurrer les moules à darioles grassement, les-entreposer au réfrigérateur pour figer le beurre. Versez le mélange dans les moules à darioles, à 1 ou 2 mm du bord. Dans une grande sauteuse allant au four, découpez un disque de Ø correspondant au Ø de la sauteuse. Mettez le disque de papier sulfurisé dans le fond de la sauteuse (pour éviter les éclaboussures), posez les moules et remplir la sauteuse au ²/³ de la hauteur des moules. Enfournez à 130° pour 30 minutes.

Remplir les moules à darioles.

Remplir les moules à darioles.

Surveillez la cuisson en plantant une aiguille au centre des moules, si elle ressort humide et sans trace de l’appareil à flan non coagulé les flans sont cuits. Laissez refroidir les flans avant de les-démouler une quinzaine de minutes.

FLAN DE CELERI RAVE

Ingrédients pour 4 moules à darioles Ø 4.5cm x H4.5

  • 450 gr de céleri rave taillées
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 6 cl de crème fleurette
  • Sel et poivre du moulin
  • Noix Muscade
  • Un peu de beurre pour les moules à darioles
Flan de Céleri rave

Flan de Céleri rave

Lavez et taillez le céleri rave en quartier de 5cm. Faire bouillir 2 litres d’eau salés à 10 gr de gros sel par litre. Plongez les quartiers de céleri et les-faire cuire pendant 10 minutes, contrôlez la cuisson. Les rafraîchir dans de l’eau avec des glaçons pour stopper la cuisson, et conserver la couleur (chlorophylle). Égouttez le céleri rave. Mixer le céleri au robot plongeur. Dans une grande sauteuse large, faire dessécher la purée de céleri à feu doux.

Préparer l’appareil à flan

Dans un cul de poule, déposer l’œuf entier, ainsi que le jaune d’œuf, fouettez,  ajouter la crème fraîche, salez et poivrez, quelques râpures de noix muscade. Mélanger l’appareil à flan avec la pulpe de céleri rave.

Lavez, taillez, mixez, desséchez, mélanger à l'appareil à flan.

Lavez, taillez, mixez, desséchez, mélanger à l’appareil à flan.

Beurrer les moules à darioles grassement, les-entreposer au réfrigérateur pour figer le beurre. Versez le mélange dans les moules à darioles, à 1 ou 2 mm du bord. Dans une grande sauteuse allant au four, découpez un disque de Ø correspondant au Ø de la sauteuse. Mettez le disque de papier sulfurisé dans le fond de la sauteuse (pour éviter les éclaboussures), posez les moules et remplir la sauteuse au ²/³ de la hauteur des moules. Enfournez à 130° pour 30 minutes.

Remplir les moules à darioles.

Remplir les moules à darioles.

Surveillez la cuisson en plantant une aiguille au centre des moules, si elle ressort humide et sans trace de l’appareil à flan non coagulé les flans sont cuits. Laissez refroidir les flans avant de les-démouler une quinzaine de minutes.

Note de l’auteur :

Ce flan s’accommode bien avec les gibiers, le coq au vin…

LINGUINES, CAROTTES, COURGETTES

Ingrédients pour 3 personnes

  • 300 gr de linguines
  • 1 carotte 100 gr
  • 1 courgette 200 gr
Linguines, carottes, et courgettes

Linguines, carottes, et courgettes

Épluchez la carottes, la râpée avec une mandoline, en forme de spaghetti. Blanchir les carottes et les courgettes à l’eau bouillantes séparément, 2 minutes pour les carottes, 30 secondes pour les courgettes. Les rafraichir dans de l’eau glacée. Les réserver.

Taillez les carottes à la mandoline...

Taillez les carottes à la mandoline…

Taillez les courgettes à la mandoline...

Taillez les courgettes à la mandoline…

Cuire les linguines, dans 3 litres d’eau avec 30 gr de gros sel (environ 8 minutes, pour une cuisson)  » al denté ». Débarrassez les linguines dans un saladier avec une écumoire, mettre les  » linguines » de carottes et de courgettes dans l’eau de cuisson des pâtes, juste pour les réchauffer. Mettre 10 ou 20 gr de beurre ou de l’huile d’olive, remuez et servir.

Note de l’auteur :

Comment ? Faire manger aux enfants des légumes. Généralement, l’enfant a cette argumentation imparable « Je ne n’aime pas çà !!! » Tu goûtes et après, tu me diras, si t’aimes ou pas ?

La solution consiste à déguiser le plat, il suffit de râper les carottes et les courgettes en forme de linguines. J’ai déjà testé cette méthode avec mon petit fils :  » Elles sont bonnes les pâtes … » Oui ! je me doute quelles sont bonnes ! Surtout, les carottes et les courgettes qui sont dedans.

Faudrait pas prendre les enfants du Bon Dieu pour des Canards sauvages, le Papy on ne peut pas le « repasser » …

QUE RESTE-T-IL DANS LE FRIGO ? Ou l’art d’accommoder les restes avec pas grand-chose…

Ingrédients pour 2 personnes

Inventaire du frigo

  • 4 tomates fraîches
  • 2 ou 3 courgettes
  • 2 ou 3 carottes
  • Un reste de Queue de bœuf cuite
  • 1 os à moelle
  • Un fond de sauce de la joue de bœuf en Carbonnade
  • Sel et poivre du moulin
Tomates farcies, à la queue de Bœuf.

Tomates farcies, à la queue de Bœuf.

Les lendemains de fêtes sont toujours un peu pénibles pour le foie. Un repas à base de légumes « requinque ». De plus on n’a pas trop envie de refaire de la cuisine, après avoir été aux fourneaux pendant toute la semaine.

Préparation

Lavez et coupez les chapeaux des tomates, les-évider et conservez la pulpe. Dans un plat à gratin, entreposer les tomates, les saler pour leur faire dégorger l’eau de végétation.

Hachez grossièrement la queue de bœuf au couteau, rajouter quelques herbes fines, qui restent à cette époque dans le jardin (cerfeuil, persil, thym) salez et poivrez.

Farcir les tomates, ajoutez la pulpe, la sauce, la moelle...

Farcir les tomates, ajoutez la pulpe, la sauce, la moelle…

Farcir les tomates avec la queue de bœuf, les-déposer dans le plat à gratin, mettre une noix de beurre sur la chair, et replacer le chapeau sur les tomates, ajoutez la pulpe des tomates, ainsi que la moelle tranchée en petits morceaux. Versez le fond de sauce dans le plat.

Dans une grande casserole d’eau salée, blanchir les carottes, les courgettes, les rafraîchir dans de l’eau glacée. Réservez.

Ajoutez en dernier les dès de carottes et de courgettes.

Ajoutez en dernier les dès de carottes et de courgettes.

Préchauffer le four à 170°. Enfournez les tomates pour 30 à 35 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson des tomates, ajoutez les légumes, carottes, courgettes.

FLAN DE CAROTTES

Ingrédients pour 4 moules à darioles Ø 4.5 cm X H 4.5cm

  • 300 gr de carotte taillées, et épluchées
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 6 cl de crème fleurette
  • Sel et poivre du moulin
  • Cumin en poudre, ou de noix muscade, ou quelques râpures d’oranges
  • Un peu de beurre pour les moules à darioles
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Mise en cuisson des flans de carottes, dans les moules à darioles.

Lavez , épluchez, et taillez les carottes en mirepoix de 1cm. Faire bouillir 2 litres d’eau salés à 10 gr de gros sel par litre. Plongez les quartiers de carottes et les-faire cuire pendant 20 minutes, contrôlez la cuisson. Les rafraîchir dans de l’eau avec des glaçons pour stopper la cuisson, et conserver la couleur (chlorophylle). Égouttez les carottes. Mixer les carottes au robot plongeur. Passez les carottes au tamis. Dans une grande sauteuse large, faire dessécher la pulpe de carottes à feu doux .

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Tailler les carottes en petits cubes.

Faire desséchez la pulpe de carottes, dans une sauteuse.

Faire desséchez la pulpe de carottes, dans une sauteuse.

 Préparer l’appareil à flan

Dans un cul de poule, déposer les 1 œuf entiers, ainsi que le jaune d’œuf, fouettez,  ajouter la crème fraîche, salez et poivrez, une pincée de cumin en poudre. Mélanger l’appareil à flan avec la pulpe de carottes. Donner un coup de mixer pour bien homogénéiser le mélange pulpe appareil à flan.

Passez un coup de mixer, pour homogénéiser le mélange.

Passez un coup de mixer, pour homogénéiser le mélange.

Beurrer les moules à darioles grassement, les-entreposer au réfrigérateur pour figer le beurre. Versez le mélange dans les moules à darioles, à 1 ou 2 mm du bord. Dans une grande sauteuse allant au four, découpez un disque de Ø correspondant au Ø de la sauteuse. Mettez le disque de papier sulfurisé dans le fond de la sauteuse (pour éviter les éclaboussures d’eau dans les moules), posez les moules et remplir la sauteuse au ²/³ de la hauteur des moules. Enfournez à 130° pour 30  minutes. Ne démoulez les flans que lorsqu’ils sont FROIDS. Tenir les flans au chaud au bain-marie à 60° dans les moules à darioles. Les lustrer avec un pinceau, au beurre fondu avec de les servir.

Surveillez la cuisson en plantant une aiguille au centre des moules, si elle ressort humide et sans trace de l’appareil à flan non coagulé les flans sont cuits. Laissez refroidir les flans avant de les-démouler une quinzaine de minutes.

 Recette de Christophe professeur de cuisine à Saumur