FLAN DE COURGETTES

Ingrédients pour 4 moules à darioles Ø 4.5cm x H4.5

  • 400 gr de courgettes taillées
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 6 cl de crème fleurette
  • Sel et poivre du moulin
  • Noix Muscade
  • Un peu de beurre pour les moules à darioles
Flan de Courgettes.

Flan de Courgettes.

Lavez et taillez les courgettes en quartier de 5cm. Faire bouillir 2 litres d’eau salés à 10 gr de gros sel par litre. Plongez les quartiers de courgettes et les-faire cuire pendant 10 minutes, contrôlez la cuisson. Les rafraîchir dans de l’eau avec des glaçons pour stopper la cuisson, et conserver la couleur (chlorophylle). Égouttez les courgettes. Mixer les courgettes au robot plongeur. Dans une grande sauteuse large, faire dessécher la purée de courgettes à feu doux.

Lavez, taillez, mixez, desséchez, mélanger à l'appareil à flan.

Lavez, taillez, mixez, desséchez, mélanger à l’appareil à flan.

Préparer l’appareil à flan

Dans un cul de poule, déposer l’œuf entier, ainsi que le jaune d’œuf, fouettez,  ajouter la crème fraîche, salez et poivrez, quelques râpures de noix muscade. Mélanger l’appareil à flan avec la pulpe de courgettes.

Beurrer les moules à darioles grassement, les-entreposer au réfrigérateur pour figer le beurre. Versez le mélange dans les moules à darioles, à 1 ou 2 mm du bord. Dans une grande sauteuse allant au four, découpez un disque de Ø correspondant au Ø de la sauteuse. Mettez le disque de papier sulfurisé dans le fond de la sauteuse (pour éviter les éclaboussures), posez les moules et remplir la sauteuse au ²/³ de la hauteur des moules. Enfournez à 130° pour 30 minutes.

Remplir les moules à darioles.

Remplir les moules à darioles.

Surveillez la cuisson en plantant une aiguille au centre des moules, si elle ressort humide et sans trace de l’appareil à flan non coagulé les flans sont cuits. Laissez refroidir les flans avant de les-démouler une quinzaine de minutes.

FLAN DE CELERI RAVE

Ingrédients pour 4 moules à darioles Ø 4.5cm x H4.5

  • 450 gr de céleri rave taillées
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 6 cl de crème fleurette
  • Sel et poivre du moulin
  • Noix Muscade
  • Un peu de beurre pour les moules à darioles
Flan de Céleri rave

Flan de Céleri rave

Lavez et taillez le céleri rave en quartier de 5cm. Faire bouillir 2 litres d’eau salés à 10 gr de gros sel par litre. Plongez les quartiers de céleri et les-faire cuire pendant 10 minutes, contrôlez la cuisson. Les rafraîchir dans de l’eau avec des glaçons pour stopper la cuisson, et conserver la couleur (chlorophylle). Égouttez le céleri rave. Mixer le céleri au robot plongeur. Dans une grande sauteuse large, faire dessécher la purée de céleri à feu doux.

Préparer l’appareil à flan

Dans un cul de poule, déposer l’œuf entier, ainsi que le jaune d’œuf, fouettez,  ajouter la crème fraîche, salez et poivrez, quelques râpures de noix muscade. Mélanger l’appareil à flan avec la pulpe de céleri rave.

Lavez, taillez, mixez, desséchez, mélanger à l'appareil à flan.

Lavez, taillez, mixez, desséchez, mélanger à l’appareil à flan.

Beurrer les moules à darioles grassement, les-entreposer au réfrigérateur pour figer le beurre. Versez le mélange dans les moules à darioles, à 1 ou 2 mm du bord. Dans une grande sauteuse allant au four, découpez un disque de Ø correspondant au Ø de la sauteuse. Mettez le disque de papier sulfurisé dans le fond de la sauteuse (pour éviter les éclaboussures), posez les moules et remplir la sauteuse au ²/³ de la hauteur des moules. Enfournez à 130° pour 30 minutes.

Remplir les moules à darioles.

Remplir les moules à darioles.

Surveillez la cuisson en plantant une aiguille au centre des moules, si elle ressort humide et sans trace de l’appareil à flan non coagulé les flans sont cuits. Laissez refroidir les flans avant de les-démouler une quinzaine de minutes.

Note de l’auteur :

Ce flan s’accommode bien avec les gibiers, le coq au vin…

Clafoutis de COURGETTES

  • 1 kg de courgettes
  • 4 Œufs entiers
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème fleurette
  • 100 gr de farine
  • Sel et Poivre du moulin
  • une pincée de Piment d’Espelette
  • une râpure de noix Muscade
  • 60 gr Emmental râpée
  • 10 gr de beurre pour le moule « j’ai mis du beurre salé »

Clafoutis de Courgettes

Matériel

Un moule à manqué  26

Préparation

Lavez les courgettes, coupez les deux extrémités, les détaillez en petits cubes de 1 cm x 1 cm. Les cuire dans une grande poêle, pendant 5 à 7 minutes, avec une branche de thym frais, salez et poivrez.

Démoulez le plat 5 minutes après cuisson

Battre les œufs en omelette, ajouter la farine tamisée, bien émulsionnée la masse pour éviter les grumeaux. Ajouter la crème fraîche et le lait. Saler plus ou moins selon la garniture. Poivrer deux à trois tours de moulin, ajouter un peu de noix muscade (toujours râpée au dernier moment car elle s’évente rapidement).Ajouter un peu de piment d’Espelette qui en consolidera  le goût. Vérifiez l’assaisonnement. Passez le mélange au chinois et rajoutez la ciboulette, et le persil ciselé. Rajoutez l’Emmental râpée.

Sautez les courgettes à la poêle

Préchauffez le four sur chaleur tournante. Verser dans des ramequins individuels, où dans le moule à manqué et les ranger sur une grille, cuire au four à 180°C, pendant 30 minutes sur chaleur tournante, s’assurer de la cuisson, en piquant une aiguille à brider dans le plat, si elle ressort sèche, la cuisson est à point.

Démouler sur les assiettes ou servir dans les ramequins.