SAUCE RAVIGOTE

Ingrédients pour 2 personnes

Sauce ravigote

  • 1 jaune d’œuf
  • Huile de pépins de raisin
  • Sel et poivre
  • 1 pincée piment Espelette
  • 1 blanc d’œuf cuit ciselé
  • 1 cuiller à café de moutarde forte
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre blanc
  • 3 cornichons
  • 2 cuillers à café de câpres
  • 5/6 brins de cerfeuil
  • 5/6 brins de persil
  • 1 petit brin d’estragon
  • 1 oignon moyen

Confectionnez la mayonnaise

Mélangez, œuf,moutarde, sel, poivre, piment Espelette

Pour réussir la mayonnaise, il faut que tous les éléments soient à la même température (œuf, moutarde, huile). J’utilise mon batteur, et de l’huile de pépins de raisins. Son goût est neutre, et la mayonnaise se tient mieux lorsqu’on la sort du réfrigérateur.

Ciselez,les herbes fines,cornichons, câpres, oignon

Montez la mayonnaise

Clarifier l’œuf (séparez le jaune du blanc). Mettre le jaune dans la cuve du batteur, salez, poivrez, ajoutez la moutarde, la cuiller de vinaigre, mélangez à la cuiller, et commencez à versez doucement l’huile dans la cuve. Évitez de trop serrer la mayonnaise (trop compacte). Elle doit-être onctueuse.

Ciselez finement, l’oignon, le cerfeuil, le persil, l’estragon. Coupez les cornichons en petits dés de 1 mm, ainsi que les câpres.

Ajoutez les herbes et condiments ciselés

Débarrassez la mayonnaise dans un saladier, et ajoutez tous les fines herbes ainsi que les cornichons et les câpres, ainsi que le blanc d’œuf coupé en petits dés. Remuez doucement le mélange. Réservez au réfrigérateur.

CELERI REMOULADE

Ingrédient pour 4 personnes

  • 1 boule de céleri
  • 1 jus de citron jaune
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 belles cuillers à café de moutarde forte
  • Huile de pépins de raisins
  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • Sel et poivre du moulin

Céleri Rémoulade

Voici une entrée simple et pas cher lorsqu’on le fait soi-même. Regarder le prix au kilo chez le charcutier ?

Épluchez le céleri, et coupez-le à la mandoline râpe moyen, vous devez avoir des petits filaments  1 mm d’épaisseur. Pressez le citron, versez le jus de citron dans votre céleri coupé en mélangeant. Mettre un jus de citron empêche le céleri de s’oxyder, et donne une petite acidité.

Boule de Céleri

Tranchez le céleri en tranches

Servez-vous d'une mandoline pour tailler le céleri

Clarifiez les 2 œufs pour ne garder le jaune. Montez la mayonnaise pas trop ferme (pour réussir la mayonnaise, il faut que tous les ingrédients soient à la même température). Alors il vaut mieux tout sortir avant et mélanger dans le bol du robot, les jaunes, la moutarde, le sel, et le poivre.

Montez la mayonnaise pas trop ferme

Une fois la mayonnaise montée, mélanger délicatement le 5 cl de crème fraîche pour la détendre. Le plat est prêt. L’entreposer une 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Mélangez la mayonnaise crémée au céleri rémoulade

Coulis de Poivrons rouges

Oignons, Ail, Échalotes, Poivrons

Ingrédients

  • 4 Poivrons rouges
  • 2 Échalotes
  • 1 Gousse d’ail
  • 1/2 Oignons
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 10 gr de beurre et un trait d’huile d’olives
  • Sel et poivre du moulin
  • Une pointe de couteau de Paprika fort

Préparation

Faites préchauffer le four sur la position grill à 200°. Mettre les quatre poivrons dans un plat, enfournez pour 15 minutes, retournez les , et remettre 15 minutes dans le four, les poivrons sont grillés. Prendre un grand saladier, y mettre les poivrons, filmez le saladier et laissez reposer 20 minutes. Vous pouvez maintenant éplucher les poivrons la peau s’enlève toute seule, coupez et épépinez les poivrons.

Dans une petite sauteuse, mettre les 10 gr de beurre, l’huile d’olives et laissez mitonner oignons, échalotes, pendant une vingtaine de minutes, rajouter l’ail en dernier. Mettre dans un blinder, les poivrons coupés grossièrement, les oignons, les échalotes,  l’ail, salez, poivrez, et la pointe d’un couteau de Paprika fort, le bouillon de volaille. Mixer, goûtez et rectifier l’assaisonnement. Réservez au frais.