FONDUE DE POIREAUX

Ingrédients pour 2 personnes

  • 600 gr de poireaux
  • 15 gr de beurre
  • 10 gr de Moutarde mi-forte
  • 20 cl de crème fleurette
  • Une pointe de couteau de curry
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Saumon cuit à l'unilatérale, fondue de poireaux

Épluchez et lavez soigneusement les poireaux, les fendre en deux. Coupez les poireaux en julienne, relavez la julienne, pour éliminer le sable.

Prendre des petits poireaux

Dans un grand sautoir, mettre à fondre le beurre, déposez la julienne de poireaux et laissez suer, et cuire 10 minutes à couvert. Au bout des 10 minutes, découvrir et versez la crème fleurette, salez et poivrez, laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes. Ajoutez en fin de cuisson la moutarde mi-forte.

Taillez les poireaux en julienne

A servir avec du saumon poêlé, avec une sauce à l’oseille.

SOUPE, POIREAUX, POMMES DE TERRE, CAROTTES, CELERI en branche

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 gr de carottes
  • 300 gr de pommes de terre
  • 400 gr de poireaux
  • 200 gr d’oignons
  • 50gr de céleri en branche pelée
  • 5 cl d’huile d’olives
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • Gros Sel de Guérande et poivre du moulin
  • 2 litre d’eau

Préparation

soupe poireaux, pommes de terre, carottes....

Épluchez tous les légumes, les taillez en forme égales. Dans une grande marmite, faites suez les oignons, et les poireaux détaillés en sifflet de ½ cm. Ajoutez les 2 litres d’eau, puis les carottes, le céleri laisser cuire 10 mn.

Au terme de 10 mn ajouter les pommes de terre tailler finement, laisser cuire 10 mn. Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement. Salez à 10 gr de gros sel par litres d’eau.

Débarrassez les légumes avec une écumoire dans un grand cul de poule, mixer la soupe avec un robot plongeur.  Au fur et à mesure ajoutez le bouillon à la soupe pour avoir la consistance voulue. Servez brulant, dans des grands bols, ou vous pouvez ajouter une noix de beurre.

POIREAUX A LA POITEVINE

Ingrédients pour 2 personnes

Poireaux à la Poitevine

  • 3 à 4 poireaux
  • 4 pommes de terre fondantes
  • 100 gr de lard fumés
  • 10 gr des saindoux
  • Sel et poivre du moulin

Mettez les dans une casserole, recouvrez à hauteur d’eau froide, portez à ébullition pendant 30 seconde, juste le temps de les faire blanchir pour les dessaler un peu, puis égouttez-les.

 

Coupez les lardons en petits cubes

Faire dessalez les lardons

Faire fondre le saindoux dans une cocotte, dès qu’il commence à pétiller, ajoutez les lardons et faites-les colorer légèrement ; ils doivent être à peine blond.

 

Coupez les poireaux en sifflet

Éliminez les feuilles vertes des poireaux. Lavez les poireaux et faites-les sécher en les essuyant avec du papier absorbant. Coupez en tronçons de 2 cm.

 

Faire rissoler les lardons dans le saindoux

Ajoutez les poireaux

Ajoutez les poireaux dans la cocotte, enrobez-les bien du saindoux, salez légèrement, poivrez et mélangez. Couvrez et faites cuire de 30 à 35 minutes sur feu très doux en mélangeant de temps en temps pendant la cuisson.

Au bout de 35 minutes de cuisson, les poireaux sont bien compotés, vérifiez l’assaisonnement et servez-les avec des petits croutons aillés, et des pommes fondantes.

Mon conseil : Lorsque vous lavez les poireaux, ne pas versez le contenu de l’eau de lavage. Prenez les poireaux à la main, pour le mettre dans la passoire, sinon le sable contenu dans passoire restera avec les légumes.