PUREE DE POTIMARRON

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 1.2 Kg de potimarron épluché
  • 500 gr de pomme de terre
  • 150 gr de beurre
  • Du lait et ou crème liquide
  • Noix muscade
  • Sel et poivre du moulin
Purée de potimarron

Purée de potimarron

Épluchez le potimarron, enlevez les graines, et le-taillez en morceaux de 3×3 cm. J’ai fait cuire mon potimarron à la vapeur, ce qui permet de ne pas trop  » gorger  » le légume déjà riche en eau, et de diminuer la proportion de pommes de terre (dans le cas présent je n’ai pas utilisé de pommes de terre). Une quinzaine de minutes de cuisson suffise lorsque la vapeur passe, contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans les morceaux de potimarron pour vérifier la cuisson.

Potimarron

Potimarron

Coupez le potimarron en morceaux de 3x3cm.

Coupez le potimarron en morceaux de 3x3cm.

Enlevez les graines avec une cuiller.

Enlevez les graines avec une cuiller.

Écrasez la pulpe dès quelle est cuite (avec un robot, ou un presse-purée grille fine). Beurrez et crémez, ajustez la texture avec un peu de lait chaud.

Note de l’auteur :

Cette cucurbitacée au gout de châtaignes, est native d’Amérique. Le potimarron est très riche en vitamines A, B, C, D, E, en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium…), en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène. Plus le fruit est conservé dans une cave sèche, plus ses teneurs en vitamines et en sucre augmentent. Comme les potirons, les potimarrons peuvent être consommés en potage, au four avec de l’ail, frits, en tourte ou en purée.

LA SOUPE POMMES DE TERRE POTIRON de MAMIE TITINE

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 Kg de potiron épluché
  • 500 gr de pommes de terre épluchées
  • 100 gr d’oignons ciselé finement
  • 5 cl d’huile d’olives
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 Lt ½ d’eau

Soupe pommes de terre, Potiron de Mamie Titine

Préparation

Épluchez les pommes de terre et le potiron. Coupez les légumes en conservant la même taille, afin que la cuisson soit uniforme.

Tailler le Potiron de la même dimension

Suez les oignons, ajoutez les pommes de terre à l'eau froide

Dans une petite marmite, verser l’huile d’olive et faites suez les oignons sans coloration. Versez 1 ½ litres d’eau froide, mettre les pommes de terre en cuisson, pour 10 mn à partir de l’ébullition. Pas besoin de faire bouillir trop fort, à petite ébullition. Au terme de 10 mn de cuisson des pommes de terre, rajoutez le potiron pour 10 mn à partir de l’ébullition. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau dans les légumes, çà doit s’enfoncer tout seul.

Laisser cuire les légumes à petite ébullition

Avec une écumoire versez les légumes dans un cul de poule

Il ne reste plus qu’à mixer la soupe, avec un robot plongeur, en pratiquant de cette façon, avec une écumoire, retirez les légumes que vous mettre dans un grand cul de poule, et vous ajoutez 2 louches de bouillon, mixez. Au fur et à mesure vous rajoutez du bouillon, lorsque vous aurez la bonne consistance (celle que vous souhaitez), la soupe est prête. Vous avez remarqué que je ne mets pas de beurre dans la soupe, elle se conserve mieux au réfrigérateur, on en met dans le bol. Pour les gourmands vous pouvez ajoutez 10 cl de crème fleurette, et quelques croutons de pain grillé.

Astuce de l’auteur :

Il va vous restez du bouillon, qu’il ne faut pas jeter, mais le congeler. Si dans les jours qui viennent vous avez l’intention de faire une soupe, poireaux, pommes de terre, carottes et céleri en branche. Là aussi il vous restera du bouillon, et vous allez pouvoir concocter un risotto aux légumes croquants : carottes, courgettes, chou Romanesco, chou fleur. Le bouillon (potiron + bouillon de la soupe que vous mélangerez) donnera beaucoup plus de saveurs à votre risotto.Rien ne se perd en cuisine !

QUIZ: Il ne reste plus qu’à deviner qui est Mamie Titine, et qui ? l’a baptisé comme çà. Les réponses sont acceptées sur le blog dans la rubrique commentaire  » leave a comment »

SOUPE AU POTIRON de Paul BOCUSE

Ingrédients pour 2 personnes

Soupe au Potiron de Paul Bocuse

  • 1.2kg de Potiron
  • 100 gr de crème fraiche épaisse
  • 25 cl de bouillon de volaille ou de consommé de bœuf
  • Noix muscade
  • Sel et poivre du moulin
  • 6 branches de cerfeuil

Préparation

Épluchez le potiron, une fois la pelure enlevée, il vous en restera environ  1 kg. Taillez le potiron en cubes de 2à 3 cm de côté.

Détaillez en grosses tranches le quartier de Potiron

Taillez le potiron en petits cubes

Cuire le potiron à la vapeur, pourquoi ?. Cette cucurbitacée est composée de 96% d’eau, inutile d’en rajouter avec une cuisson dans un bouillon. Le mot « potiron est apparu au XVIe siècle, aurait désigné à l’origine un gros champignon. A ébullition de l’eau posez votre passoire au dessus du faitout et faite cuire 40 minutes.

Préparez le bouillon, le sel, le poivre, la noix Muscade

Mettre en cuisson à la vapeur le potiron

Faire chauffez  le consommé de bœuf (je n’avais plus de bouillon de volaille). Mixez la pulpe en ajoutant au fur et à mesure le bouillon brulant. Versez le tout dans une casserole, ajoutez la crème, et mélangez. Assaisonnez, sel, poivre et noix muscade. Mettre sur feu moyen jusqu’à ébullition.

Mixez les morceaux de potiron

Ajoutez la crème épaisse et remuez

Coupez 3 tranches de baguettes par personne, les beurre légèrement, et les passer au grill, surveillez la coloration des croutons. Parsemez de cerfeuil haché.